先に結論をお伝えします
美味の秘密
水の科学で変わるご飯の質
美味しさを決めるのは、吸水率
70〜80％の黄金ゾーンが、ご飯の質を変える
このご飯が違う理由は、炊く前の水の扱いにあります
粘りと弾力、噛んだ瞬間の科学
均一に水を抱いた米だけが、
ぷるっとした一粒になる
納得して選びたい方へ
研究データから見た、３つの理由① 吸水率 70〜80％ 的敘述
(70〜80％で、芯まで甘いご飯になる)
白米のおいしさを左右するのは、炊く前にどれだけ水を抱え込めるか――つまり吸水率です。
研究では、吸水率が70〜80％のときに、米の芯まで均一に水が入り、ふっくらつややかなご飯になる と示されています。
一方、60％前後では中心まで水が届かず、噛んだときに「芯が残ったような硬さ」や「冷めた残りご飯」のような印象になりがちです。② 冷水浸泡 15℃以下 30〜60 分
(急がせない水が、粒の中身を変える)
理想的な吸水率へ近づける鍵は、時間をかけた「冷水浸水」です。
15℃以下の冷水に30〜60分ほど浸けておくことで、米は外側から内側へゆっくりと水を取り込み、粒の中心までじんわり潤っていきます。
光醇米では、このプロセスを「米を温泉に入れてあげる時間」と考え、炊き上がりのポテンシャルを最大限に引き出しています。③ 東京農工大：粘彈性與「一口的感動」
(均一な吸水が、「また一口」を生む)
東京農工大学の研究では、均一に吸水した米ほどデンプンの糊化がきれいに進み、「粘り」と「弾力」のバランスが良いご飯になる ことが示されています。
水が少なすぎれば硬くパサつき、多すぎればべったり重たい食感に。
吸水と水加減が整ったご飯は、一口噛んだ瞬間にぷるっとした弾力と、じんわり広がる甘みを感じさせ、「またもう一口」と箸が進む満足感を生み出します。私たちは、味を主役にするために技術を使っています、技術そのものを売りたいわけではありません
光量子技術がもたらす、
三つの違い
- 香り：ふわっと立ち上がる香りの透明感。
- 甘み：後からじんわり広がる、やわらかな甘み。
- 後味：重く残らず、すっと消える後味のキレ。
安心へのこだわり ─ データと透明性で支える一膳
品質検査と安全性チェック
光醇米・富麗の光は、収穫後の米をロットごとに選別し、
水分・白度などの基本品質を確認したうえでお届けしています。
農薬や残留成分についても、日本の基準に照らしてチェックを行い、
日々の食卓にふさわしい安全性を確保しています。
数値で見える「おいしさ」
私たちは、おいしさを感覚だけに頼らず、
食味計による数値データもあわせて確認しています。
甘み・粘り・硬さのバランスをスコアで可視化し、
光量子処理前後の違いも検証しながら、納得のいくロットだけを採用しています。
生産背景と企業の透明性
原料となる米は、台湾・花蓮富里の契約生産者から厳選。光量子処理と販売は、茨城県を拠点とする東方ルビ生技株式会社が責任を持って行っています。
毎日食べるものだからこそ、
少しの違いが、続けたくなる理由になります。
